Падчас праверак, якія праводзіліся ў перыяд з 12 па 18 верасня, былі выяўленыя наступныя рэстараны акругі Дофін, якія парушылі правілы аховы здароўя і бяспекі Пенсільваніі.
Праверка кантралюецца Міністэрствам сельскай гаспадаркі. Ведамства адзначыла, што ў многіх выпадках рэстараны выпраўляюць парушэнні да ад'езду інспектара.
- Час назірання замест запаўнення журналаў тэмпературы для страў на лініі гарачага і халоднага буфета ў адзін дзень (за некалькі дзён). Абмяркуйце і выпраўце памылкі з адказнай асобай і супрацоўнікамі.
- Розныя віды астуджэння, кантролю часу/тэмпературы і захоўвання бяспечных прадуктаў, прыгатаваных у харчовых прадпрыемствах больш за 24 гадзіны, размешчаных у халадзільнай камеры і вертыкальнай халадзільнай камеры гатовай лініі, без маркіроўкі даты. Выправіць і абмеркаваць з адказнай асобай.
- Супрацоўнікі харчовай прамысловасці, якіх бачылі ў кухоннай зоне, не насілі адпаведных сродкаў для ўтрымання валасоў, такіх як сеткі, капялюшы або чахлы для барады. Парушэнні паўтараліся.
- У харчовых прадпрыемствах няма дэзінфікуючых тэст-палосак для вызначэння адпаведнай канцэнтрацыі дэзінфікуючага сродку QAC на аснове аміяку ў дазатары трохбаковай ручной посудамыйнай ракавіны. Паўторныя парушэнні.
- Супрацоўнікі харчовай прамысловасці назіралі выкарыстанне лаку для пазногцяў і/або штучных пазногцяў для апрацоўкі адкрытых прадуктаў харчавання. Абмяркуйце гэта з адказнай асобай.
- Розныя сырыя мясныя і агароднінныя прадукты захоўваюцца пры тэмпературы 15°C у зоне марміту на лініі прыгатавання ежы замест 4°C або ніжэй, як патрабуецца. Выпраўлена шляхам добраахвотнай утылізацыі. Не выкарыстоўвайце абсталяванне, калі яно не можа падтрымліваць тэмпературу ніжэй за 4°C.
- Наступныя зоны харчовага памяшкання вельмі брудныя і пыльныя і патрабуюць ачысткі: - Унутраная і звонку ўсяго халадзільнага абсталявання - Вентыляцыйныя адтуліны на столі ўсёй кухні - Падлога пад халадзільным абсталяваннем - Ніжняя паліца запаснога стала - Уся сцяна кухоннай зоны
- Ракавіна ў ваннай пакоі не зачыняецца аўтаматычна, не зачыняецца павольна і не дазуе ваду па кранах і можа падаваць ваду на працягу 15 секунд без паўторнага ўключэння.
- У ракавіне ў ваннай пакоі няма вады з тэмпературай не менш за 100°F.
- Каля ракавін у * зоне не было размешчана ніякіх знакаў або плакатаў з напамінам для персаналу харчовай прамысловасці аб неабходнасці мыцця рук.
— Старыя рэшткі ежы, талеркі і сталовыя прыборы, якія заўважылі ў ракавіне, сведчаць аб тым, што яны выкарыстоўваюцца не толькі для мыцця рук, але і для іншых мэтаў.
–Кантроль часу/тэмпературы для камерцыйнай апрацоўкі і астуджэння, імгненнага прыгатавання мяса для абеду і бяспечнай ежы, размешчаны ў халадзільніках тыпу «без праходу» і захоўваюцца больш за 24 гадзіны без маркіроўкі даты адкрыцця.
- На фабрыцы няма пісьмовых працэдур для супрацоўнікаў пры рэагаванні на інцыдэнты, звязаныя з выкідам ванітавых мас або фекаліяў на ўнутраную паверхню фабрыкі.
– На льдагенератары ў кухоннай зоне, на паверхні, якая кантактавала з ежай, была заўважана цвіль, а паверхня была бруднай як на выгляд, так і навобмацак.
- На 100% сокавай ступцы ў кафетэрыі (паверхня, якая кантактуе з ежай) былі заўважаныя рэшткі цвілі, а візуальна і навобмацак яна была нечыстай.
– Падчас гэтай праверкі воданагравальнік харчовага прадпрыемства не вырабляў дастаткова гарачай вады для забеспячэння ракавіны на кухні, і спатрэбілася занадта шмат часу, каб давесці тэмпературу вады да тэмпературы, неабходнай для своечасовага мыцця рук.
–Вентыляцыйныя адтуліны ў сухіх складскіх памяшканнях харчовых прадпрыемстваў вельмі брудныя і пыльныя, і іх трэба чысціць.
- Смецце з харчовых прадпрыемстваў вывозіцца не з належнай частатой, пра што сведчыць перапоўненасць смеццевых бакаў.
- Праверкі харчовых прадпрыемстваў паказалі наяўнасць грызуноў/насякомых на кухні і ў бары, але ўстанова не мае плана барацьбы са шкоднікамі. Абмяркуйце неабходнасць плана барацьбы са шкоднікамі з адказнай асобай.
- Наступныя зоны харчовага прадпрыемства вельмі брудныя і пыльныя і патрабуюць ачысткі: - Падлогі і злівы на ўсёй кухні і ў барнай зоне - Звонку і ўнутры ўсяго халадзільнага абсталявання на ўсім аб'екце - Тлушчаўловкі на кухні - Кухонныя пліты і помпы Знешняе пакрыццё выцяжкі
- Старыя рэшткі ежы, талеркі і сталовыя прыборы, якія бачылі ў ракавіне, сведчаць аб тым, што яны выкарыстоўваюцца не толькі для мыцця рук. Правільна.
- Дазатар для папяровых ручнікоў і/або дазатар для мыцця рук няправільна ўсталяваны ў ракавіне для падрыхтоўкі ежы/посуду. У ракавіне ў задняй частцы лініі падрыхтоўкі няма дазатара для мыла і папяровых ручнікоў.
— Супрацоўнікі харчовых прадпрыемстваў назіраюць у зоне падрыхтоўкі ежы, не апранаючы адпаведных сродкаў для ўтрымання валасоў, такіх як сеткі, капялюшы або бароды.
–2 Мікрахвалевая печ, паверхня кантакту з ежай, рэшткі ежы, а зрок і навобмацак не чыстыя.
- Вентылятар на стале для вытворчасці прадуктаў харчавання (прадзімае праз зону вытворчасці сэндвічаў) назірае за назапашваннем пылу і рэшткаў ежы.
- Канцэнтрацыя хлору ў трохсекцыйным дэзінфікуючым баку посудамыйнай машыны складае 0 праміле замест неабходных 50-100 праміле. Правільна. Паўтарыце парушэнні.
- Падлога з нержавеючай сталі ў маразільнай зоне мае шурпатае/не гладкае пакрыццё, якое лёгка чысціць. Смецце прагінаецца, утвараючы шчыліны для кандэнсату і абледзянення; яго неабходна замяніць.
- Унутры льдагенератара, на паверхні, якая кантактавала з ежай, назіралася назапашванне ружовага слізу, і візуальна і навобмацак гэта было нячыста. Адказная асоба адзначыла, што гэта будзе выпраўлена да канца працоўнага дня сёння (15.09.21).
– У самаабслугоўвальніку для кліентаў было заўважана, што тэрмін прыдатнасці 6 бутэлек па 14 унцый суцэльнага малака скончыўся; 3 даты — 06.09.2021 і 3 даты — 12.03.2021.
- Звярніце ўвагу, што лёд у пакеце захоўваецца непасрэдна на дне маразільнай камеры, а не на вышыні 15 см ад падлогі, як патрабуецца. правільна.
- Паверхні, якія не кантактуюць з ежай, не чысцяцца рэгулярна, каб прадухіліць назапашванне бруду і пылу. Вентылятар у халадзільніку, вентыляцыйныя адтуліны над зонай падрыхтоўкі ежы і рэшткі ежы назапашваюцца на баках і вакол харчовага абсталявання.
- У задніх дзвярах кухоннай зоны харчовага аб'екта ёсць шчыліны, якія не могуць перашкодзіць пранікненню насякомых, грызуноў і іншых жывёл. Акрамя таго, гэтыя дзверы адчыненыя.
– У зоне падрыхтоўкі ежы быў заўважаны адкрыты кантэйнер з напоямі супрацоўніка. Акрамя асабістай ежы на розных паліцах у халадзільніку. Правільна.
- Прадукты харчавання і напоі, якія назіраліся, захоўваюцца непасрэдна на падлозе халадзільнай камеры, а не на вышыні 15 сантыметраў ад падлогі, як патрабуецца. Менеджар паабяцаў выправіць гэты недахоп, пераставіўшы скрыню на паліцу.
- Звярніце ўвагу на рост цвілі і абрастанне на паліцах маразільнай камеры, асабліва на тых, дзе захоўваюцца малако і сокі. Менеджар паабяцаў выправіць гэты дэфект, прыбраўшы з эксплуатацыі забруджаныя паліцы.
- Знешняя тэрыторыя зарасла пустазеллем і дрэвамі, якія датыкаюцца з будынкам, што можа прывесці да траплення шкоднікаў унутр. На знешняй тэрыторыі таксама знаходзяцца непатрэбныя рэчы, асабліва старое абсталяванне.
- Некалькі кантэйнераў для захоўвання харчовых інгрэдыентаў у халадзільнай камеры, размешчанай на кухні/ў зоне падрыхтоўкі ежы, не пазначаны агульнапрынятай назвай прадукту.
- Было заўважана, што раней замарожаная рыба, упакаваная з паніжаным утрыманнем кіслароду (ROP), не вымалася з асяроддзя ROP перад тым, як яе захраслілі і размарозілі. Правільна.
– Харчовыя ўстановы выкарыстоўваюць зацверджаныя недзяржаўныя сістэмы водазабеспячэння, але ў цяперашні час няма вынікаў лабараторных выпрабаванняў пітной вады.
- Супрацоўнікі харчовых прадпрыемстваў, якіх бачылі на кухні/ў зоне падрыхтоўкі ежы, не носяць адпаведных сродкаў для ўтрымання валасоў, такіх як сеткі, капялюшы або бароды.
- Супрацоўнікі харчовых прадпрыемстваў, якіх бачылі на кухні/ў зоне падрыхтоўкі ежы, не носяць адпаведных сродкаў для ўтрымання валасоў, такіх як сеткі, капялюшы або бароды.
- Дэфлектар у льдагенератары размешчаны ў задняй частцы памяшкання, побач з халадзільнікам, на ім назапасілася іржа, і, магчыма, яго трэба будзе замяніць або пераасфальтаваць.
- Рэшткі хлорнага дэзінфікуючага сродку, выяўленыя ў апошнім цыкле паласкання нізкатэмпературнай дэзінфекцыйнай посудамыйнай машыны, складаюць каля 10 праміле замест неабходных 50-100 праміле. У памяшканні таксама ёсць бак для ручной мыйкі посуду, які забяспечвае дэзінфекцыю чацвярцічным дэзінфікуючым сродкам да рамонту абсталявання для механічнай мыйкі посуду.
- Некалькі кантэйнераў для захоўвання харчовых інгрэдыентаў, размешчаных па ўсёй кухні/ў зоне падрыхтоўкі ежы, не пазначаны агульнапрынятай назвай прадукту.
- На лязе адкрывалкі для кансерваў на працоўным стале, паверхні кантакту з ежай, рэшткі ежы назіраюцца, а зрок і навобмацак не чыстыя.
- На харчовым аб'екце няма тэст-палосак або тэставых набораў для вызначэння патрэбнай канцэнтрацыі дэзінфікуючага сродку з хлорам.
— Гэтая праверка на неадпаведнасць даказала, што адказная асоба не мела дастатковых ведаў аб бяспецы харчовых прадуктаў на харчовым аб'екце.
- Звярніце ўвагу на вільготныя сурвэткі ў зоне кухоннага посуду, якія не захоўваюцца ў дэзінфікуючым растворы. Выпраўце і абмяркуйце гэта з PIC.