Падчас праверак у перыяд з 12 па 18 верасня наступныя рэстараны акругі Дафін парушалі правілы аховы здароўя і бяспекі ў Пенсільваніі.
Кантралюе інспекцыю Міністэрства сельскай гаспадаркі.У ведамстве адзначылі, што ў многіх выпадках рэстарацыі выпраўляюць парушэнні да ад'езду інспектара.
- Час назірання замест запаўнення тэмпературных журналаў для прадуктаў на гарачай і халоднай лініі шведскага стала ў той жа дзень (за некалькі дзён наперад).Абмяркуйце і выпраўце з адказнай асобай і супрацоўнікамі.
- Рознае астуджэнне, кантроль часу/тэмпературы і захоўванне бяспечнай ежы, прыгатаванай на харчовых прадпрыемствах больш за 24 гадзіны, размешчанай у ахаладжальніку і вертыкальным халадзільніку кулінарнай лініі, без маркіроўкі даты.Выпраўце і абмяркуйце з адказнай асобай.
-Супрацоўнікі харчовай прамысловасці, якія назіраліся на кухні, не насілі адпаведных прыстасаванняў для ўтрымання валасоў, такіх як сеткі, капелюшы або чахлы для барады.Паўторныя парушэнні.
- На харчовых прадпрыемствах няма дэзінфікуючых тэст-палосак для вызначэння патрэбнай канцэнтрацыі дэзінфікуючага сродкі QAC на аснове аміяку ў дазавальнай прыладзе ручной мыйкі з 3 бакамі.Паўторныя парушэнні.
-Супрацоўнікі прадпрыемстваў харчовай прамысловасці назіралі выкарыстанне лаку для пазногцяў і/або штучных пазногцяў для працы з адкрытай ежай.Абмяркуйце з адказнай асобай.
- Разнастайныя сырыя мясныя і агароднінныя прадукты захоўваюцца пры тэмпературы 60°F у зоне марыта на варочнай лініі, а не пры 41°F або ніжэй, як патрабуецца.Выпраўлена шляхам самавольнай утылізацыі.Не выкарыстоўвайце абсталяванне, калі яно не можа падтрымліваць тэмпературу ніжэй за 40F.
- Наступныя зоны харчовага аб'екта вельмі брудныя і запыленыя і патрабуюць ачысткі: - Унутраная і знешняя частка ўсяго халадзільнага абсталявання - Вентыляцыйныя адтуліны ў столі ўсёй кухні - Падлога пад халадзільным абсталяваннем - Ніжняя паліца рэзервовая зона стала - уся сцяна кухоннай зоны
- Ракавіна ў ваннай пакоі не зачыняецца аўтаматычна, павольна зачыняецца або дазіруе кран і можа падаваць ваду на працягу 15 секунд без паўторнага ўключэння.
- У ракавіне ў ваннай няма вады з тэмпературай не ніжэй за 100°F.
- На рукамыйніцах у зоне * не было вывешана таблічак або плакатаў, якія б нагадвалі супрацоўнікам харчовай прамысловасці пра неабходнасць мыць рукі.
- Старыя рэшткі ежы, талеркі і сталовыя прыборы, заўважаныя ў ракавіне, сведчаць аб тым, што акрамя мыцця рук ёсць і іншыя спосабы выкарыстання.
– Кантроль часу/тэмпературы для камерцыйнай апрацоўкі і астуджэння, мяса хуткага прыгатавання і бяспечных прадуктаў харчавання, якія знаходзяцца ў рэжыме ўваходу і захоўваюцца больш за 24 гадзіны, без пазнакі даты адкрыцця.
- На фабрыцы няма пісьмовых працэдур, якіх супрацоўнікі павінны прытрымлівацца пры рэагаванні на інцыдэнты, звязаныя з выкідам ванітавых мас або фекаліяў на ўнутраную паверхню фабрыкі.
– У машыне для лёду ў кухоннай зоне, на паверхні, якая кантактуе з харчовымі прадуктамі, была заўважаная цвіль, а зрок і дотык былі нечыстымі.
- На ступцы 100% соку ў кафетэрыі (паверхня, якая кантактуе з ежай) былі заўважаныя рэшткі цвілі, а на выгляд і навобмацак былі нечыстымі.
– Воданагравальнік харчовага аб’екта падчас гэтай праверкі не выпрацоўваў дастаткова гарачай вады для забеспячэння мыйкі ў кухоннай зоне, і занадта шмат часу спатрэбілася для давядзення тэмпературы вады да тэмпературы, неабходнай для своечасовага мыцця рук.
– Вентыляцыйныя адтуліны ў сухіх складскіх памяшканнях харчовых аб’ектаў вельмі брудныя і запыленыя, іх трэба прачысціць.
– З аб’ектаў харчавання смецце не вывозіцца з належнай перыядычнасцю, аб чым сведчыць перапоўненасць смеццевых бакаў.
- Праверкі харчовых аб'ектаў паказваюць прыкметы актыўнасці грызуноў/насякомых на кухні і ў барнай зоне, але ў аб'екта няма плана барацьбы з шкоднікамі.Абмяркуйце неабходнасць плана барацьбы з шкоднікамі з адказнай асобай.
- Наступныя зоны харчовага аб'екта вельмі брудныя і запыленыя і патрабуюць ачысткі: -Падлогі і сцёкі ва ўсёй кухні і барнай зоне-Звонку і ўнутры ўсяго халадзільнага абсталявання ва ўсім памяшканні-Жыраваўлоўшчыкі ў кухоннай зоне- Кухонныя пліты і помпы Знешні выгляд кухоннай выцяжкі
- Старыя рэшткі ежы, талеркі і сталовыя прыборы, заўважаныя ў ракавіне, сведчаць аб тым, што акрамя мыцця рук ёсць і іншыя спосабы выкарыстання.правільны.
- Дазатар для папяровых ручнікоў і/або дазатар для мыла, якія выкарыстоўваюцца для мыцця рук, няправільна ўстаноўлены ў ракавіне для падрыхтоўкі ежы/посуду.Няма ні дазатара мыла, ні папяровых ручнікоў у рукамыйніцы ззаду лініі падрыхтоўкі
- Супрацоўнікі харчовай прамысловасці назіраюць у зоне падрыхтоўкі ежы, не надзеўшы адпаведных прыстасаванняў для ўтрымлівання валасоў, такіх як сеткі, шапкі або чахлы для барады.
–2 Мікрахвалевая печ, паверхня, якая кантактуе з ежай, назіраюцца рэшткі ежы, зрок і дотык нячыстыя.
- Вентылятар на стале для вытворчасці харчовых прадуктаў (прадзімае зону вытворчасці сэндвічаў) назірае за назапашваннем пылу і рэшткаў ежы.
- Канцэнтрацыя хлору ў дэзінфікуючым сродку для бака для мыцця посуду з 3 адсекамі складае 0 праміле замест неабходных 50-100 праміле.правільны.Паўторныя парушэнні.
- Падлога маразільнай камеры з нержавеючай сталі з'яўляецца шурпатай/негладкай паверхняй, якую лёгка мыць.Смецце выгінаецца, ствараючы шчыліны для кандэнсату і абледзянення;яго трэба замяніць.
- Унутры машыны для лёду, на паверхні, якая кантактуе з прадуктамі, назіралася назапашванне ружовай слізі, а зрок і дотык былі нечыстымі.Адказная асоба адзначыла, што гэта будзе выпраўлена да заканчэння сённяшняга дня (15.09.21).
– У самаахаладжальніку кліента было заўважана, што скончыўся тэрмін прыдатнасці 6 бутэлек па 14 унцый суцэльнага малака;3 даты - 9-6-2021, і 3 даты - 3-12-2021.
- Звярніце ўвагу на тое, што лёд у мяшку захоўваецца непасрэдна на падлозе маразільнай камеры, а не на вышыні 6 цаляў ад падлогі, як патрабуецца.правільны.
- Паверхні, якія не кантактуюць з харчовымі прадуктамі, не чысцяцца рэгулярна, каб прадухіліць назапашванне і бруд.Вентылятар у халадзільніку, вентыляцыйныя адтуліны над зонай падрыхтоўкі ежы і рэшткі ежы назапашваюцца па баках і вакол харчовага абсталявання.
- У задніх дзвярах кухоннай зоны харчовага аб'екта ёсць шчыліны, якія не могуць перашкодзіць пранікненню насякомых, грызуноў і іншых жывёл.Акрамя таго, гэтыя дзверы адчынены.
– У зоне падрыхтоўкі ежы быў заўважаны адкрыты кантэйнер з напоямі супрацоўнікаў.У дадатак да асабістай ежы на розных паліцах у халадзільніку.правільны.
- Ежа і напоі, якія назіраюцца, захоўваюцца непасрэдна на падлозе ахаладжальніка, а не на вышыні 6 цаляў ад падлогі, як патрабуецца.Менеджэр паабяцаў выправіць гэты недахоп, перадаўшы корпус на паліцу.
- Сачыце за ростам цвілі і забруджваннем на паліцах маразільнай камеры, асабліва на паліцах, дзе захоўваюцца малако і сокі.Менеджэр паабяцаў выправіць гэты недахоп, выняўшы з ужытку запэцканыя паліцы.
- Знешняя тэрыторыя зарасла пустазеллем і дрэвамі, якія датыкаюцца з будынкам, што можа прывесці да пранікнення шкоднікаў на аб'ект.Вонкавая зона таксама змяшчае непатрэбныя прадметы, асабліва старое абсталяванне.
- Некалькі кантэйнераў для захоўвання харчовых інгрэдыентаў у халадзільнай устаноўцы, размешчаных на кухні/зоне падрыхтоўкі ежы, не пазначаны агульнай назвай ежы.
- Было заўважана, што раней замарожаная рыба ў пакетах з паніжаным утрыманнем кіслароду (ROP) не была выдаленая з асяроддзя ROP перад астуджэннем і размарожваннем.правільны.
– На харчовых аб’ектах выкарыстоўваюцца сертыфікаваныя неграмадскія сістэмы водазабеспячэння, але вынікаў лабараторных даследаванняў на прыгоднасць пітной вады пакуль няма.
-Супрацоўнікі харчовай прамысловасці, заўважаныя на кухні/зоне падрыхтоўкі ежы, не носяць адпаведных прыстасаванняў для ўтрымання валасоў, такіх як сеткі, капелюшы або чахлы для барады.
- Супрацоўнікі харчовай прамысловасці, заўважаныя на кухні/зоне падрыхтоўкі ежы, не носяць адпаведных прыстасаванняў для ўтрымання валасоў, такіх як сеткі, капелюшы або чахлы для барады.
- Дэфлектар у льдагенератары знаходзіцца ў задняй частцы аб'екта каля ахаладжальніка, і на ім назапасілася іржа, і, магчыма, спатрэбіцца яго замена або паўторнае пакрыццё.
- Рэшткі хімічнага дэзінфікуючага сродкі з хлорам, выяўленыя ў заключным цыкле паласкання дэзінфікуючым сродкам нізкатэмпературнай дэзінфекцыйнай посудамыйнай машыны, складаюць каля 10 частак на мільён замест неабходных 50-100 частак на мільён.На аб'екце таксама ёсць бак для ручной мыйкі посуду, які забяспечвае дэзінфекцыю чацвярцічным дэзінфікуючым сродкам да моманту рамонту механічнага посудамыйнага абсталявання.
- Некалькі кантэйнераў для захоўвання харчовых інгрэдыентаў, размешчаных па ўсёй кухні/зоне падрыхтоўкі ежы, не пазначаны агульнай назвай ежы.
- Лязо настольнай адкрывалкі для кансерваў, паверхня кантакту з ежай, рэшткі ежы назіраюцца, зрок і навобмацак нечыстыя.
- У харчовым прадпрыемстве няма дэзінфікуючых палосак з хлорам або тэставых набораў для вызначэння адпаведнай канцэнтрацыі дэзінфікуючага сродкі.
— Гэтая праверка неадпаведнасці засведчыла, што адказная асоба не валодала дастатковымі ведамі аб харчовай бяспецы харчовага аб'екта.
- Сачыце за вільготнымі сурвэткамі ў посудзе, якія не захоўваюцца ў дэзінфікуючым растворы.Выпраўце і абмяркуйце з ПІК.